2、新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。
3、水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。
4、挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，营养价值不是很高。米粒中如果有不少米碎或者黄粒米，说明这些米的质量不是太好。
5、抓一把大米闻一闻米的气味，好的大米有着米香味或者清香味，而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味。
6、在购买袋装的大米时，要注意包装是否完整，生产日期、保质期等等都要注意好即可。
常见的大米有2种，一种是普通大米，另一种是国家地理标志产品大米。1、普通大米
购买大米时，如果有条件，尽量购买袋装大米，米香味更浓，更干净，而且保存时间长。包装上的信息很全面，我们认准GB/T 1354这个标准号，就是国标的优质大米。
买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
2、国家地理标志产品大米
符合这个标准的大米有4种，即五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米。
①五常大米
五常大米产自于黑龙江五常市，这里的土地肥沃，营养丰富，种出的大米颗粒饱满，米香十足，是非常优质的大米，价格一般很高。很多商家为了赚钱，把其它大米印上“五常”2个字，就买上了高价，很容易上当。买真五常大米，认准GB/T 19266这个标准号。
买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
②盘锦大米
盘锦大米产自于辽宁省盘锦市，自然资源得天独厚，所以盘锦大米的质量非常好，曾经北京奥运会的运动员们就吃这个大米，同样有很多假冒者，认准GB/T 18824这个标准号。
买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
③方正大米
方正大米产自于黑龙江方正县，营养丰富、晶莹剔透、绵软适口，有“绿色富硒大米”称号。
方正县是被国家授予“中国富硒大米之乡”， 正所谓“人怕出名猪怕壮”，很多商家都在米袋子上印上“方正”、“富硒”的字眼，让很多人上当。买真正的方正富硒大米，一定要认准被GB/T 20040这个标准号。
买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
④原阳大米
东北的黑土地出产好大米，中原地区也有不错的大米，比如原阳大米，产自于河南原阳县，有“中国第一米”之称。
原阳大米的营养价值很高，各类物质含量比国际有名的泰国大米都要高。
原阳大米最好的品种是“黄金睛”，市场上冒充的“黄金晴”大米非常多，想要不上当，认准GB/T 22438这个标准号，保证不会买错。
买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
买大米牢记“3个1,2个2”
“3个1,2个2”说的就是大米的执行标准号。
3个1就是1354、19926、18824，分别是国标一级大米、五常大米、盘锦大米。
2个2就是20040、22438，分别是方正富硒大米、原阳大米。
大米可以通过对比硬度、腹白、爆腰、黄粒及新陈进行挑选。
硬度越强说明大米中的蛋白质含量越高，其透明度也越好。新米比陈米硬水分低的米比水分高的米硬晚米比早米硬。大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选购米时要细看米粒表面。粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的米粒影响香味和口感。
大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，购米时应认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，陈米闻起来有发霉的气味，另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
大米常用保持方法：
1、海带保存准备一些干海带，那种上面有很多盐花的干海带。然后将海带剪碎，和大米掺在一起，并用塑料袋装起来扎紧密封。
2、冰箱冷藏将大米装入袋子里扎紧，再放入冰箱冷藏，注意是冷藏不是冷冻，但这种储存法只适合少量的大米。
