虫草花口感不错，而且它性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效；所以，很多人就爱用虫草花来炖汤。虫草花炖鸽子不但清甜可口，而且也有滋补强身之功效呢！喝起来，有点清香，也有点野味，是一道简单又滋补的汤品。
1、虫草花提前入清水浸泡；
2、枸杞、瑶柱洗净用清水浸泡待用；
3、将鸽子斩大块，入水焯过；
4、山药洗净去皮，放入清水中浸泡防止空气氧化；
5、将焯过水的鸽子放入砂锅内加清水与虫草花、瑶柱、葱段、姜片；
6、先一起大火烧开加少许黄酒去腥；
7、老鸽子文火炖四个小时；
8、鸽肉用筷子戳动时加入枸杞和山药炖二十分钟即可，食前加盐调味。
虫草炖鸽子原料： 光鸽子200克、冬虫夏草10克、姜片5克、葱2根、汤水800克、精盐10克、味精1克、料酒1克、胡椒粉2分克、香麻油5克。 制法： 将光鸽子洗干净，斩成小件，放进沸水中焯去血污水，捞起放入炖盅，加进汤水、料酒、精盐、味精、美片、葱条、冬虫夏草，盖上炖盅盖，上蒸笼旺火炖1.5小时，炖至鸽肉燃，汤味浓，取出笼，弃去姜片、葱条，撒入胡椒粉、淋麻油，趁热上席。
特点： 鸽肉嫩滑、汤味香鲜、制作简便、四季皆宜。 鸽子吞鱼翅
鸽子1个（约重400克）、干散鱼翅50克、鸽肉丝50克、香菇丝30克、冬笋丝30克、火腿30克、姜丝20克、葱丝50克、芜50克、精盐10克、味精1克、料酒1克、生抽10克、奖粉10克、胡椒粉2分克、香麻油15克、花生油40克。 （1）先把干散鱼翅用大碗装，加入沸水涨发，涨发透后，沥去水，再加入高汤和调味品，上笼蒸至鱼翅入味，与鸽肉丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱丝、精盐、味精、料酒、生抽，合匀成馅心料，待用； （2）将鸽子宰杀放干净血，烫过拔净毛，斩去脚爪，从颈脖翅根上开刀口，剔出内腔骨及内脏，剔完后，翻出腹内，洗干净，摸上料酒、精盐、将馅料酿入鸽子肚中，用小衣针在味皮上不规则的戳些小气孔，通气，用碟装，上笼旺火蒸 1.5小时，透熟出笼；
（3）蒸熟的鸽子另用一个碟子装，边围上芜，用蒸出的原汁勾薄，浇淋在鸽子上，撒胡椒粉，淋麻油，趁热上席。 特点：形象全鸽、工艺菜肴、质嫩味美、高档珍健。
虫草炖鸽子一次需要5根左右。虫草炖鸽子的做法：
1、鸽子洗净，放入砂锅中，放入适量水，小葱，姜。盖上锅盖，用大火煮。
2、把虫草花放入水里泡发。
3、煮开后放入料酒，放入盐。
4、放入虫草花，开中小火慢慢炖，炖一个半小时左右即可。
虫草花的功效
1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；
2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；
3、能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效；
4、对心、脑血管的作用：降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症；
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能；
6、润肌护肤美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑；
7、调节内分泌与免疫系统，抗衰老作用；
8、抗缺氧、抗疲劳，提高运动能力。
