杠上开花是一个麻将术语，意思是在有三张相同的牌的情况下(将牌，副露都可以)由自己获得或从别人抓得另一个相同的牌组成杠牌，开杠（可分为：明杠和暗杠）之后，补牌时摸到的这张牌正好能够和（hu）牌。这种和牌的概率很小，所以“杠上开花”说明运气不错。
麻将，四人骨牌博戏，是由中国古人发明的博弈游戏、娱乐用具，共144张，包括字牌、花牌、序数牌，起源于中国。麻将流行于华人文化圈中，粤港澳及闽南地区俗称麻雀，一般在用竹子、骨头或塑料制成的小长方块上面刻花纹或字样，其对应的五种标准状态是“吃”“碰”“杠”“听”“胡”。麻将是中国人在长期的社会实践中总结出来的古老的文化娱乐活动，蕴含着丰富的中华民族传统优秀文化。
杠上花是在已有的番数为8番。
杠上开花，也称岭上开花或杠上花，是指在你杠牌(不论明杠暗杠)的情况下，补牌(大多在牌垛尾补牌，也叫岭上牌)正好是你和(胡)的牌。如果开杠后的补牌是花牌，补花之后的牌才是你和的牌，不算杠上开花。
杠上开花是国标麻将规则的番种。开杠抓进的牌成和牌（不包括补花），由于杠上开花包含自摸含义，不计自摸，番数为8番，难度中等。日本麻将中称作“岭上开花”，番数为1番。
麻将注意以下几点：
1、心情。
切忌带着情绪去打牌。如果心情不舒畅，带着糟糕的情绪去玩麻将那会直接影响打牌效果的。总之心情放松，高高兴兴“上班”。
2、借钱。
在麻将桌上是不要借给任何人钱的，有的人输钱多了，则会张口借钱，这个时候如果为了面子把钱借给他，自己可能慢慢的会输一塌糊涂的。你把钱借出去，很难收得回来，所以在牌桌上不能借钱给别人。
3、牌技。
打麻将还是有技巧的，这得靠自己在平时打麻将中去慢慢总结，在锻炼中去积累经验。不相信技术，只相信手气，不注意计谋，光靠运气打牌，两圈下来好手气就变差了。所以有时我们打麻将要找水平和自己差不多的人玩，尽量避开那些经常赢钱的高手。
一杠开花两翻，两杠开花三翻。杠不再多算翻。
按照四川一带的流行打法，尤其是以成都及周边地区较为盛行的打法：在麻将牌中去掉“中，发，白”的字牌，去掉“东，南，西，北”的风牌，只剩下筒、条、万，三色牌一共108张。麻将的打法按照当前流行的十三张打法。
扩展资料：
成都麻将规定，做牌的时候，游戏玩家必须从筒、条、万的三色牌中任意打缺一门牌才能胡牌。
1、标准打法 ：常规的打缺打法，不附加任何的特殊规则。
2、标准下雨 ：在标准打法的基础上，加入下雨的功能，也就是杠牌。下雨分为明杠和暗杠。明杠：
①玩家手中有三张一样的牌，其它玩家打出了第四张一样的牌，玩家可以选择杠牌，这种叫做直杠，只收一家的筹码；
②玩家手上已经碰了三张一样的牌，当玩家自己又摸起了第四张一样的牌，这时，玩家也可以选择杠牌，这种叫做绕杠，这种杠牌可以收三家的筹码。暗杠：玩家有四张一样的牌就可以拿出来进行下雨。这样的杠牌可以收三家的筹码。
3、标准血战 ：在标准打法的基础上，加入血战的功能。血战：第一家胡牌以后不停止,其余几家继续打牌,直到剩下最后一家没有胡牌的玩家或者摸完最后一张牌。
4、血战下雨 ：在标准打法的基础上，同时加上了下雨和血战的功能。在结算时既要结算下雨的筹码，又要结算血战的筹码。
