2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。
4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。
1、熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。2、将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
熬糖色正确方法：
用料：白糖或者冰糖。
步骤：
1、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。
2、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。
3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态（拔丝状态适合做拔丝山药等一系列的拔丝菜）。
4、继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态（嫩汁也叫嫩糖色，适合做需要长时间烧至的菜）。
5、开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，这叫“归于平静不见泡”。
6、小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合（这样的糖色才能不甜不苦，放凉了也不分层）。糖色和谁充分溶合了之后就可以盛出来了，夏天需要放进冰箱防止发酸。
