酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：
用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。
步骤：
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。
2、酸红汤和配料。
3、这两样法宝。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。
5、番茄去蒂切块炒软。
6、加入酸红汤。
7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。
8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。
10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。
酸汤的做法如下：
用料：酸木瓜一个、贝贝南瓜一个、老姜一大块、泡绿小辣130克、盐适量、鸡精3克。
1、贝贝南瓜切小块备用。
2、汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧开，转小火煮半小时，直到瓜煮出板栗沙感即可。
3、舀起来用筷子压出沙，搅细的瓜汤用筛子过滤。
4、过滤好的贝贝南瓜汁。
5、老姜洗净切片。
6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。
7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里，加入一半量的南瓜汁，大概搅到图上这样。
8、泡椒、绿小米辣放入搅拌杯里，加入南瓜汁，搅到这样子即可。
9、炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁，爆香。
10、持续大火搅匀，倒入酸木瓜姜汁，继续搅拌等待全部沸腾。
11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里，继续熬，需不时的搅拌一下。
12、加入盐和鸡精继续熬，再次沸腾就可以关火了。
13、熬好的金汁再次用筛子过滤，金汤就完成了。
