【豌豆炒肉的做法】
用料：
五花肉 180克、豌豆 270克、胡萝卜 70克、盐 适量、蚝油 1汤匙、
生抽 1汤匙、胡椒粉 少许、姜 1片、蒜米 适量、蒜苗段 3根、白酒 少许。
步骤:
豌豆荚去壳取出米洗干净，胡萝卜洗净切丁备用；
五花肉切薄片用白酒腌制15分钟；
蒜米 姜切片 蒜苗切段备用；
锅里放少许油，下姜片爆出香味放入五花肉煸出油；
然后放生抽、蚝油翻炒均匀盛出待用；
锅留适量油下蒜米爆出香味；
倒入豌豆、胡萝卜丁翻炒，加入盐清水焖煮；
豌豆七成熟放入蒜苗段继续焖煮；
豌豆九成熟放入之前炒好的肉、胡椒粉一起翻炒至熟即可装盘。
小 贴 士
豌豆粒一定要在锅内干炒到使面出现爆裂的花皮再加入清水煮，这样口感才好呢。
【青豌豆炒肉的做法】
用料：
豌豆 500克、猪肉 150克、笋 100克、黄瓜 1根、油 适量、酱油 一勺、
盐 半勺、鸡精 半勺、葱 少许、姜 少许、淀粉 半勺、香油 半勺。
步骤：
豌豆，猪肉，黄瓜，水发笋；
猪肉，笋，黄瓜切丁，葱姜切碎；
锅中做油将稍微肥的肉先下锅炒一下；
变色后将瘦肉下锅；
加入葱姜倒入爆香；
加入酱油烧开；
加入豌豆翻炒；
加入一勺清水，调味放入盐和少许糖；
翻炒均匀后放入笋丁继续翻炒；
炒制收汤；
加入黄瓜翻炒；
准备淀粉水；
将淀粉水倒入锅中翻炒均匀；
最后加入鸡精点些香油出锅；
出锅装盘还有热气。
小 贴 士
豌豆下锅马上放盐和糖调味为的是豌豆颜色不变黄始终保持绿色。黄瓜一定要后放翻炒一下就可以出锅，不要炒的时间过长。淀粉水一定要放这样豌豆能更好地裹上酱汁。与豌豆炒尽量配些好熟的菜，如果放胡萝卜一定先炒熟后再放入。
豌豆剥好泡一下洗干净装盘备用
请点击输入图片描述
2
瘦肉剁碎装盘
请点击输入图片描述
放盐，生粉，生抽，料酒腌制
请点击输入图片描述
抓均一下腌制
请点击输入图片描述
豌豆泡了一下，现在装盘沥水就可以了
请点击输入图片描述
把姜葱蒜切好备用
请点击输入图片描述
热油，把配菜倒进去翻炒
请点击输入图片描述
油热好之后下瘦肉翻炒
请点击输入图片描述
把豌豆倒进去翻炒
请点击输入图片描述
瘦肉跟豌豆一起翻炒均匀
请点击输入图片描述
放盐，生抽，耗油翻炒之后倒一点水（水一小点就可以了）焖一下。
请点击输入图片描述
最后起锅装盘，就可以食用啦。
请点击输入图片描述
