蔗糖的化学式：C₁₂H₂₂O₁₁
蔗糖到乙醇经历以下过程：
1、蔗糖的分解，得到葡萄糖和果糖；
2、葡萄糖在细胞质基质中分解而丙酮酸；
3、必须是在植物细胞质基质中才能将丙酮酸转化成乙醇，并放出二氧化碳。
蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
扩展资料
历史
一世纪或以前，岭南开始制作蔗糖。东汉前期粤人杨孚撰《异物志》，记载将甘蔗汁制成“饴饧”，再结晶成固体蔗糖“石蜜”。
唐代蔗糖和甘蔗开始传入北方各地。唐代僧侣常用蔗糖入药，并以蔗糖水浴佛，来华的 *** 与波斯商人亦大量以蔗糖调味。但一般百姓仍未普遍使用蔗糖。《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。
北宋初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。制糖在宋代成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。
意大利旅行家马可波罗的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。
明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法。
1.蔗糖的化学式是C12H22O11。
2.蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基彼此之间缩合脱水而成。
3.蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
4.相对密度587（25℃）。
5.有旋光性，但无变旋光作用。
6.蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。
7.在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
8.蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。
9.分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。
