1、猪板油清洗干净,尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块,避免熬制过程中受热不均匀。
2、切好的猪板油放入锅中,总量不要超过锅子高度的二分之一,方便翻动猪油。
3、加入少量水。水没有固定的量,水多一点就熬久一些,并没有任何影响。
4、开大火加热,不停翻动猪油,让猪油受热均匀,直到水沸腾。
5、熬出雪白猪油的小技巧:水的加入能让水和生猪油同时加热,防止猪油的边缘焦化,进而影响猪油的颜色。
6、持续开大火,直到水分差不多熬干,猪油开始慢慢出油,就可以把火调到中小火或小火。
7、开盖让猪油慢慢熬煮,不时翻动让猪油受热均匀,但不需要一直搅拌。
8、猪油渣体积变小,变成金黄色,油也开始慢慢变成金黄色,就可以先把猪油渣捞出来,防止猪油渣煮焦,影响猪油的颜色和味道。
这么炼猪油又白又香又没腥味:
准备材料:猪板油700g,生姜2-4片,盐2g,水120ml。
步骤:
1、猪油板需要40度左右的温水洗,冷水洗会使猪油沾手,热水会导致猪油流失。
2、切块不要切得太小。
3、板油块下锅。
4、加盐。
5、加生姜片。
6、加水。
7、开火熬制,大火将水煮开后,立即改为中火慢慢的炸猪油板。
8、烧开后。
9、大约10分钟后。
10、继续熬成这样金黄剔透。
11、出锅捞出油渣。
12、装干净容器里凉透。
13、颜色晶亮无杂质。
14、奶白色的,太香了,盖上盖子密封好放常温处保存即可。
小贴士
1、熬猪油加盐是为了保存,同时也可以让油渣炸出来直接吃,油渣吃不完也易于保存,加水可以使熬出来的猪油颜色晶亮无杂质,而加生姜可以去除猪油的腥膻味,而我们将猪油的纯度提高了,同时还把腥膻味都去掉了,这样炸好的猪油肯定就不会有腥味了,更不会发霉了。
2、炸猪油时,必须要中火炸,温度太高了,猪油板外面一会儿就黄了,而里面的猪油都还没出了,如果持续大火炸,熬出来的猪油就会发黑。
3、炸猪油时,还需要持续不断的搅拌,这样就可以使每一块猪油受热均匀,炸出来的猪油也就会更多。