香蕉，是芭蕉科芭蕉属植物。
植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4至5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。
叶片长圆形，长2至2.2米，宽60至70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗，通常长在30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中间裂片的1/2。
最大的果丛有果360个之多，重可达32千克，一般的果丛有果8至10段，约有果150至200个。果身弯曲，略为浅弓形，幼果向上，直立，成熟后逐渐趋于平伸，长12至30厘米，直径3.4至3.8厘米，果棱明显，有4至5棱，先端渐狭，非显著缩小，果柄短，果皮青绿色，在高温下催熟，果皮呈绿色带黄，在低温下催熟，果皮则由青变为黄色，并且生麻黑点（即“梅花点”），果肉松软，黄白色，味甜，无种子，香味特浓。
剑头芽（即慈姑芽或竹笋芽）假茎高约50厘米，基部粗壮，肉红色，上部细小，呈带灰绿的紫红色，黑斑大而显著，叶片狭长上举，叶背被有厚层的粉。
主要价值
营养价值
香蕉属高热量水果，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素。
香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。
拔丝香蕉：两根中不溜儿的香蕉剥了皮后，切成片，然后抹上淀粉，进油锅炸到金黄色的时候捞出来，放在一边备用。 然后开始热油锅，不要太旺的火，中火就可以了，把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了。糖要多放一些，否则熬成的糖水不浓就不好吃了。注意！把糖放进油锅以后，要马上加水，否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬，同时还要不断搅拌免得粘底。等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，让它们与糖水来个完全的亲密接触，等到糖水变得浓稠了，就差不多大功告成了！ 另外：香蕉的其他做法：香蕉饭香蕉饭绝对辉常辉常的好吃。1.超市买的大根的进口香蕉一支，剥皮，掰成三厘米长的小段。
2.大米洗净，手平放水中水面略低于手背，将香蕉小段插入大米中。
3.饭煮熟以后，香蕉也已经煮烂，将香蕉与米饭拌匀不拌匀吃都可以。
米饭中甜味在其次，陶醉人的是饭粒的香味。 法国特色菜谱——脆皮炸香蕉
香蕉营养丰富，是人们普遍爱吃的水果之一，一般都是生吃，这里介绍的是一道以香蕉为原料烹饪的菜肴-----脆皮炸香蕉，别有风味。
主料：香蕉750克
配料：面粉500克 ，淀粉100克 ，泡打粉少许
调料：盐少许，食油1000克（约耗200克）
做法：1.取一大碗，放入面粉，盐，泡打粉和清水600克，一起搅拌均匀，再加100克油拌匀，调成脆皮浆。
2.香蕉去皮，切成3厘米的滚刀块，用干淀粉拌匀。
3.油锅上火，烧至6成热，将香蕉蘸上脆皮浆，下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。
注意：香蕉不能选熟过头的，脆皮浆调好要放上15分钟才能用。
用此法还可以做脆皮苹果，脆皮蜜桃。
