菱粉是淀粉。
由于菱粉原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，菱粉粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结构，这在许多食品加工中相当重要。
菱粉原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
扩展资料
淀粉化学性质：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。
菱粉分布范围：中国中南部，尤其是江苏、浙江两省的栽培面积较大，集中分布于太湖流域。起源于中国南方及亚洲，非洲的温暖地区，分布很广，但在多数国家和地区为野生状态，只有中国和印度进行栽培利用。
参考资料来源：百度百科-淀粉
参考资料来源：百度百科-菱粉
1、名称：a、 菱角粉 b、木薯粉
2、性味：a、 菱角粉： 味甘、性凉。 b、木薯粉： 气味 无
3、归经：a、 菱角粉：入脾、胃经。
4、作用：a、 菱角粉：健脾和胃、生津止渴。用于脾虚食少、乏力、恶心、失眠、癌症等。
[评注]菱角粉具有抗癌作用。
b、木薯粉：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
5、用途：a、 菱角粉：食疗作用 味甘平，性凉，入脾、胃经
具有健脾和胃，生津止渴。可用于脾虚食少、乏力、恶心、失眠、癌症等
b、木薯粉：可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、 粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
中国民间传说，用木薯粉泡开水可以去火。
在中国家庭中(特别是闽南地区)喜欢用木薯粉掺水和肉搅拌均匀，口感更好。
菱角：
1、清热解毒，益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发。凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤损胃津者即可食之。平日里常食此粥可起美发养颜的作用，亦可轻身健美
2、菱角为果类食品，可以乌发、润肤，除晒干磨粉食用外，还可生食、煮食或捣烂澄粉食之。常食可补益身体
3、中医学认为:菱角味甘平，性凉，无毒，生食能消暑解热，除烦止渴，熟食能益气健脾，祛病强身。
木薯粉：
1、木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
2、木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
参考资料
百科：https://baike.so.com/doc/5568701-5783877.html
百科：https://baike.so.com/doc/5903739-6116640.html
