制作步骤：1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右，泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的？为什么要在坛沿加水？答：泡菜说到底是发酵而成，必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封，食材泡进去之后，坛子就需要密封，这个时候我们可以将清水加注到坛沿里，再将盖子盖上，以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏，同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分？答：生水中不可避免会有细菌或者微生物存在，而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内，导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范，将水分都晾干，保持容器与菜品干净少菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”，就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸，还要晾凉？答：煮调料水1是为了将调料更快的入味，2是为了杀菌消毒，杀死水中的杂菌。而晾凉是因为，高温会影响醋酸菌的生存，不利于泡菜发酵。特别提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者搅拌泡菜坛时，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处，防止暴晒。
泡辣椒的方法及步骤如下：1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
主料：红尖椒300克、大蒜2头、姜40克。
辅料：白醋250克、冰糖20克、白酒50毫升、盐15克、水200克、花椒40粒。
步骤：
1、这就是霸王超市的新鲜辣椒，是小的朝天椒，都很新鲜，没有烂的。
2、取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3、捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天。
4、晾干表面水分后把蒂去掉。
5、我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。
6、水放锅里，加入姜、花椒和盐。
7、再加冰糖，也可以用白糖。
8、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。
9、把辣椒和蒜放入瓶子里。
10、倒入料水。
11、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦。
12、腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
