第一,浸泡过的豆子打豆浆,大大提高了出浆率。有研究人员发现,浸泡豆子和没有浸泡豆子相比,能够提高百分之十的出浆率,也就是说一样质量的豆子,我们可以获得更多的豆浆。
第二,黄豆是高蛋白食物,且含钙量很高,富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子,如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等,它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。比如,纯豆浆我们有时候会感觉有一种涩味,有点类似于肥皂水的味道,这就是单宁的味道。而浸泡12小时后再打豆浆,单宁含量只有干豆直接打的1/2,而胰蛋白酶抑制剂的量却减少一半。
所以呢,意思是说浸泡过的豆子打豆浆,营养更容易被人吸收。
第三,浸泡过的豆子打豆浆口感更香浓细腻,味道更好。毕竟干豆提前吸饱了水,豆子更软,更有利于打碎,所以更细腻。而且不浸泡的话单宁之类的涩味相对略高一些,有人不喜欢,就加糖掩盖。但是糖吃多了,又影响健康,还容易发胖。
打豆浆豆子泡好。室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水。
如果是在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,故而建议放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
扩展资料:
打豆浆前把豆子先泡泡,并不会造成其营养流失,更不会产生有害物质,相反,先泡豆有多种好处。一方面,泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,出浆率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。
另一方面,从口感来说,泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
参考资料来源:人民网-黄豆泡几天才合适 教你放心喝豆浆
参考资料来源:人民网-营养问答:打豆浆前为啥先泡豆?
打豆浆豆子要提前泡好。如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上很费电费。所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。
泡豆子的好处
泡豆子还可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。