肉夹饼是陕北特有的食物之一，和西安的肉夹馍有相似之处。在关中西安一带，肉夹馍是非常普遍的小吃。夹肉的饼唤作馍，肉是腊汁肉，剁的细碎，然后又浇上腊汁。陕北绥德、米脂一带的人们喜欢吃的是肉夹饼。不同于关中肉夹馍的是，陕北肉夹饼的“饼”是真正饼，肉是大块的肉。
1、面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团，将湿布盖在面团上，饧30分钟；
2、五花肉洗净，切成肉末，放入碗中，倒入酱油、黄酒、黑胡椒粉、白糖、橄榄油，搅拌均匀后腌制20分钟；
3、将大葱的葱白切成细丁，倒入肉馅中搅拌均匀；
4、案板上撒些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份，取其中一份，擀成长圆形片；
5、将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白；
6、抬起一侧的面坯，往下折叠2次，将空白面坯往上叠起，轻轻按下封口，两侧的空白面坯也捏紧，使其压在面饼的下面，用手轻轻将面饼往下压平；
7、锅中倒入少许油，中火加热，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8.大火煎
粉蒸肉夹饼相信大家都吃过，因为除了有美味的粉蒸肉，最让我喜欢的就是它的夹饼了。其实这款饼就是一种发面饼，制作方法很简单，但是，口感却是非常不错的，尤其是夹粉蒸肉的时候。
粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
就和上面说的一样，粉蒸肉夹饼的饼是发面饼制作的，和制作馒头的做法差不多，我们只是把这个饼改变了一个形状，整理成形状，上锅蒸熟，就可以了。但是正因为改变了一下，这个饼的形状，才会更受欢迎，而且这个饼可以夹任何的食材吃，都是非常美味的，今天就来给大家说一下粉蒸肉夹饼的饼，具体做法。
粉蒸肉肉夹饼的饼具体做法。
食材：面粉300克，酵母3克，温水，食用油适量。
一，面粉中加入酵母，搅拌均匀之后再加入温水，揉成一个比较光滑的面团，放在一旁，盖上保鲜膜醒发两倍大。
二，面团醒发好后，揉搓排气，分成大小均等的小剂子，揉圆备用。
三，拿出小剂子按扁擀成牛舌状，刷上一层食用油，从中间对折起来。
四，再拿出一个小叉子或者是一把非常干净的小梳子。整理成好看的形状就像图中的一样。像一个小荷叶似的，我们这边也会把它叫做荷叶饼。
五，小饼制作好之后，放进蒸笼里面，二次发酵，然后再开火蒸制，水开之后再蒸10分钟，关火焖5分钟，开盖拿出。
这款小饼就做好了，蒸好之后，样子也是非常可爱好看的，一个一个的小饼状，里面可以加入任何的食材。
注意事项。
1，揉面团的时候要加入温水，揉成光滑面团，再进行醒发。
2，小面团按扁之后擀成牛舌状，中间刷上一层油，主要是为了蒸熟之后，形成一个小饼状不粘连在一块儿。
3，小饼对折起来之后，整理形状，整理一面就可以了。
4，全都制作好之后，一定要进行二次醒发。这样蒸出来的饼才会更松软。
结语。
其实，夹饼的饼，有很多的做法，也有在平底锅中烙制的，这个发面饼只是其中的一种，在那么多饼之中我最喜欢的就是这个，因为这个不仅好看，口感更加松软，制作起来也比较方便，除了粉蒸肉也能够夹任何的食材，喜欢的试一试吧。
材料中筋面粉 250g,快速酵母粉 3g,温水 150g
做法
1、先将酵母放入温水中（水温不可太烫，不然酵母会被烫死，发不起来），等待3～5分呈现发泡状态；
2、将中筋面粉过筛，再将酵母水放入，搅拌均匀，面团揉光滑不黏手 ；
3、放入容器中以保鲜膜盖住，发酵约1小时，可放一杯热开水在旁，帮助发酵时间更快速，但要在密封之处，可利用保丽龙来当作发酵箱（发酵时间，因天气气温而定，自己再斟酌）；
★发酵两倍大后，可用手指沾面粉戳入面团中，戳入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气
4、分割成12个，一个约重33g、滚圆，静置松弛10～15分。再用手压扁，宽约6公分x厚度约1公分左右 ；
5、在平底锅中抹少许油，再放入已压扁的小小面团，一个个距离约2公分排列好（因最后发酵面团还会涨大一点，所以面团不要碰在一起），平底锅用锅盖盖住最后发酵约30分 ；
6、发酵完，先开中火让锅子热一下，再转微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎3～5分左右；然后再翻另一面一样煎3～5分盖锅盖 ；
7、最后再把煎好的面团切开口，把饀料放入即可（小心烫手）。
