主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
水煮鱼的配料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。具体烹饪方法如下：
主料：花鲢鱼1500克。
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、准备好配料。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
10、成品。
天气乍暖还寒，最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦。
鲜嫩的鱼肉，火红的汤汁，令人食指大动，大呼过瘾。
主料main
龙利鱼1条 莴笋1根 家乐水煮肉片调味料3勺 花椒20克 干辣椒10个 大蒜3瓣 姜3片3人份
辅料others
盐1茶匙 料酒1勺 鸡精1勺
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
龙利鱼斜着切成片状。
步骤step
2
放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。
步骤step
3
莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。
步骤step
4
大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。
步骤step
5
锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。
步骤step
6
此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，
步骤step
7
锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。
步骤step
8
汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。
步骤step
9
煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。
步骤step
10
锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦。
