一般情况下，在我们生活中，水的温度最高可以达到100度，温度再高，水就会沸腾了，变成水蒸气，水的最低温度是0度，当温度在0度以下的时候水就会固化变成冰。这都是在我们生活中，也就是标准大气压下水的最高温度和最低温度。
但是在一些特殊情况下水温依然会上升而且也不会气化或者结冰的，水的沸点正常情况下是100度，但是这个沸点会随着压力的升高而升高，当压力达到225个大气压的时候水的沸点是374度，这个温度被称为临界温度，压力再高的话水就会气化了。
而有的时候正常生活中水的最高温度也达不到100度，也就是沸点会低于100度，这是为什么呢？那就是因为水的沸点还会随着海拔的改变而变化，一般情况下，海拔高度0米的时候，水的沸点是正常的100度，海拔1500米，水的沸点是95度，海拔2000米，水的温度是93度，海拔3000米，水的温度是91度，海拔4000米水的温度是88度，海拔5000米水的温度是83度。所以看到水沸腾了，并不一定就是100度。
世界之大无奇不有，到目前为止，世界上一位德国的科学家，在大西洋底一处高温热液喷口进行考察时发现这个喷口的水温最高竟然达到了464度，这个温度也是目前为止世界上发现的水的最高的温度。
在苏联有个科学家发现了一种水，这种水100度也不沸腾，零下40度才结冰，而且还非常粘，真的是很有意思，而这种水被称为“聚合水”！水的世界还是非常有意思的，还有这不同的形态，在我的生活中100度就是我见过的水的最高温度了。
水最高可以烧到374.3度。
在烧水时，随着温度增高，水会从液态转化为蒸气（气态）。如果压力不升高，再怎么烧，水一直到蒸发完，也不会超过100℃。但如果在封闭的情况下，比如在家用高压锅密封情况下烧水，水蒸气无处排泄，就会积聚在锅里。
随着蒸气越来越多，被密封的蒸气就在锅里越聚越多，密度就越来越大，就会导致对水体的挤压，这样水体承受的压力就会越来越大，沸点（相变成蒸气）的温度就会越来越高。
但水温升高会有一个临界点，达不到1000℃。
从压力和沸点的关系来看，压力越高，沸点温度越高，因此水温就会越高。也就是说压力越大，水温越高，水温与压力成正比。但水温会随着压力不断增大，一直这样呈线性上升吗？
从理论和实验证据证明不会。因为到达一个压力临界点，水蒸气的密度和水的密度就会一样了，这样温度就再也升不高了。
这个临界点就在225个大气压，到达这个压力，水温可达374.3度，此后，压力在升高，温度也无法上升了。这个374.3度的水（或者水蒸气）就叫超临界水。到了这个临界点后，压力再往上升，水温也不上升了。
