奶皮中脂肪高还是蛋白质高

奶皮胖。牛奶加热时，脂肪会浮上来，然后和酪蛋白、乳清蛋白结合形成奶皮。奶皮有蒙古奶皮和西藏奶皮两种，其中蒙古奶皮是酥油的原料，西藏奶皮类似奶酪，已有上百年的历史。

1，是

奶皮胖。牛奶皮是在加热牛奶的过程中形成的。加热初期，脂肪会上浮，而脂肪球膜蛋白会变性，导致脂肪不稳定。它与酪蛋白和乳清蛋白结合形成稳定的皮膜，即奶皮。

2。基本分类

奶皮主要分为蒙古奶皮和西藏奶皮，而蒙古奶皮又可分为图黑乌日莫和博乐森乌日莫，其中图黑乌日莫是制作黄油的原料，博乐森乌日莫是酥油的原料，而西藏奶皮又叫干奶酪，类似于奶酪。

3。保存方法

保存奶皮时，可以将鲜牛奶皮放在太阳下晒干，等干了再切片，盖上保鲜膜，或者将鲜牛奶皮放在无菌保鲜膜里，把袋子里的空气体抽出来，营造一个真实的空环境。