1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间，吸水量为50%~55%，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。
2、高筋面粉和普通面粉的特点不同
高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。
普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。
3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同
高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥等。
普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。
面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。
从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。
做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。
中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。
低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋性也会降低，变成低筋面粉来使用。
以上就是高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的区别，以及具体的使用方法，了解了各种面粉的特性以后再去做面食就能够事半功倍，再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了，学会了以后就赶紧做来试试吧，希望大家都能变成面食小能手。
中筋面粉和高筋面粉的区别：
1、颜色不同
中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。
2、材料不同
中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。
3、用途不同
中筋面粉一般中式点心比较常用，大部分面食也可以用中筋面粉来说；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心等。
4、口感不同
由于蛋白质含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差异，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉则是筋度非常高的面粉。
