头发菜是藻类植物。
藻类植物是一类比较原始、古老的低等自养型生物。其构造简单，没有根、茎、叶的分化，多为单细胞、群体或多细胞的叶状体，大小差别很大，含光合色素，能进行光合作用。它约有3万种，主要分布于淡水或海水中，某些种类过度繁殖会引起赤潮、水华等现象。
头发菜
头发菜，即发菜，发菜又名江蓠，竹筒菜，粉菜，龙须菜，头发菜，发藻，大发丝，地毛，地耳筋，毛菜，仙菜，净池毛等，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
广东人取“发”的谐音“发”而写成“发菜”，意为发财。藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0.5米；单一藻体干燥时宽0.3至0.51毫米，吸水后粘滑而带弹性，直径可达1.2毫米。
藻体内的藻丝直或弯曲，许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内。单一藻丝的胶鞘薄而不明显，无色。细胞球形或略呈长球形，直径4至5（至6）微米，内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生，球形，直径为5至6微米。
以上内容参考：搜狗-藻类植物
野生发菜做法：1. 野生发菜用温水提前浸泡2小时左右
2.去杂质，洗净，然后轻轻揉擦，使其松散，放入盘中
3.彩椒切丝，放在发菜上面
4.将大蒜压成泥，加香醋、盐、糖和香油混合均匀
5.将料汁浇在发菜上，拌匀即可。
发菜，又名地毛、头发菜、毛毛菜，因其形如乱发，颜色乌黑而得名，属藻类的一种，是极名贵的食物。它富含蛋白质、钙、铁、碘等营养成分，具有清热消滞、理肠除垢、解毒滋补、调节神经等作用。
营养价值：
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
发菜含有较多的蛋白质、铁元素、钙元素、镁元素等，因其性味偏寒有清热的作用，营养价值较高，有补充体内微量元素的作用，也有清热化痰的作用，因为含有各种微量元素，对于调节神经功能也有一定的效果。
分类: 生活 >>美食/烹饪解析:
发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻丝体供食用。
（一）起源与分布 发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、青海、陕西、河北等地分布最多。
发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。
（二）营养价值与用途 发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。
发菜与"发财"谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。
发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。
发菜为国际市场畅销蔬菜，是中国的传统出口商品之一。目前内销不足，出口更是供不应求。
（三）特征特性 发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。
发菜的细胞为丝状体，无真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是一种不分枝或偶有2～3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。一条菌丝体的两端常膨大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干缩，呈暗黑色，如头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长20～30厘米，少数达40～50厘米，直径0.1厘米，扁形的为0.2厘米，少数达0.3～0.4厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞呈短筒形或近圆形，直径4～6微米。
发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平均温度3～4℃，低于3℃的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38～39℃，耐极端低温-36℃。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。
发菜在植物群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。
