1、先将青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
2、再把扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3、接下来热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
4、最后倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。
扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。
韭菜炒扇贝好吃又简单。
材料：扇贝肉500克、韭菜300克、花生油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、蚝油一小勺、盐3克、鸡精适量。
先将以上的所有食材准备好，将扇贝肉的黑色部分去除掉，然后用清水洗净后，再用开水焯一下，备用；将韭菜摘干净叶子，放入清水中洗净，切成小段，备用，切好 葱花、姜丝。
炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，起锅烧油，倒入花生油，油温七成热，放入葱花、姜丝、花椒 爆香；等将配料炒出香味后，放入扇贝肉煸炒，将扇贝肉炒制八分熟后，放入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀；接着把切好的韭菜也放进去，翻炒均匀，最后出锅。
最简单得做法：
扇贝肉一定要清洗干净，然后用水煮一下，将扇贝肉用签子挑出来，至于配菜可以随意搭配，自己喜欢吃什么配菜就搭配什么配菜，这里用蒜台作为配菜，烧油将葱姜蒜炒香，将蒜台和扇贝肉放进去，最后放入盐，料酒，胡椒粉，香辣酱，炒熟即可出锅，这样做出来的扇贝肉味道还是很好的。
