薯片炸法如下：
第1步、大土豆 1个洗干净，去掉外皮，切成大小均匀的薄片，土豆片切的越薄炸出来的薯片越酥脆。
第2步、切好的土豆片，放进水里浸泡一会，去掉外层的淀粉。
第3步、捞出土豆片，控干水分，稍微凉一会让土豆片表面干燥一点。
第4步、控干水分的土豆片冷油下锅。
第5步、开大火至冒大泡泡以后，换中小火，煎一会翻个面，会炸的比较均匀。慢慢炸至土豆片没有水份，外表变金黄酥脆就好了，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好。
第6步、炸好的土豆片捞出来，放吸油纸上控油。
第7步、炸好的薯片放到一个大碗中，按喜欢的口味，加入盐适量、辣椒粉适量、孜然适量。
第8步、完成。
小贴士
1.土豆片炸熟变脆时不能太频繁翻动土豆片，这样容易碎。
2.煮土豆，土豆片变半透明就可以，捞出控控水分。
3.炸土豆片油温不需要很高，刚下锅不用着急翻动，土豆片都飘起再翻面。
4.煮过的土豆片一定要过凉水，这是薯片不易炸糊的关键。
5.土豆片一定要沥干水分，否则炸的时候会溅油。
6.中小火慢慢炸，把土豆中的水分炸干才会变脆，大火会让土豆片表面迅速焦糊，里面还是软心的。
7.自己炸的虽说干净健康卫生，但油炸毕竟是上火，所以吃的时候一定要适量。
炸薯片又香又脆方法如下：
主料：马铃薯1个。
辅料：食用油适量、黑胡椒碎3克、盐1克。
步骤：
1、马铃薯洗净去皮。
2、均匀的切成薄片。
3、放入水中淘洗一下，把淀粉洗出来。
4、再换一次水后，加适量的白醋浸泡半小时左右。加了白醋泡后炸出来会更脆些。
5、泡好的薯片捞出，用干的抹布沾。
6、油温4成热即可入锅炸，小火慢慢炸，才更酥脆。最后出锅时油温稍高些，这样薯片即脆又少沾油。
7、炸好的薯片撒上盐和黑胡椒碎即可享用。
1、选择大而饱满的土豆,无皱折的,无霉点的黄颜色的土豆。
2、把土豆清洗干净,然后去皮。再用水冲一下,并沥干。
3、用刀把土豆切成薄片,记得,均匀的薄片,尽量薄,不要太厚,否则炸的时间长,土豆会老。
4、切成片的土豆不要着急炸,这个时候,把土豆散开,放进盘子里,然后在其表面撒点白砂。
5、土豆有吸收了白砂糖后,用筷子把土豆翻过来,再在另一面撕上白砂糖。
6、等其吸收白砂糖的过程中，我们开火，上锅，倒油，加热，等油九成熟的时候，开始往里放土豆片。
7、土豆片一片一片地放地油里，不要介意有些砂糖，掉了就掉了。这个时候，一定要记得，用漏勺不断地翻土豆，否则会糊。
8、等薯片变成金黄色后，就可以捞出来了。可以放凉一会儿再吃，味道会更美。
