冷水下锅煮即可。如果用热水下锅煮鸡蛋,会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了,里面的蛋黄还不熟,呈糖稀的情况。
掌握好火候与时间 ;煮鸡蛋时火候与时间非常的关键,开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长,时间太长鸡蛋容易变老,破坏营养成分,煮的时间太短也不行,鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖,关火后再焖8分钟左右即可。
煮鸡蛋注意事项
煮鸡蛋之前为了保证我们吃到的鸡蛋更卫生,因此在鸡蛋下锅之前,要先用食用盐进行搓洗,减少鸡蛋表面的细菌附着。
煮好后的鸡蛋过一遍凉水。热涨冷缩。鸡蛋煮好时,里面的蛋白和壳之间的空隙和距离要小的多,会很难剥壳。把它放入凉水中就是为了让蛋冷却下来,增加鸡蛋与壳之间的空隙和距离,就能让蛋既好剥一点又不会烫着手。
以上内容参考 百度百科-鸡蛋
煮鸡蛋才是正确的方法如下:1、水煮蛋建议现吃现煮,吃几个煮几个,把鸡蛋放进清水中,清洗掉表面的脏东西,看看蛋壳有没有磕碰、裂纹,否则煮的时候就容易开裂。
2、洗干净的鸡蛋,不要直接下锅煮,先放在清水里浸泡10分钟,让鸡蛋吸收一些水分。虽然有蛋壳的保护,但自从鸡蛋被生出来,就一直在流失水分,煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩,用清水泡一泡,能补充水分,口感自然更加鲜嫩。
3、锅里倒入适量清水,捞出鸡蛋,放入锅中,加入一勺盐、一勺醋,开大火加热。等水烧开后立刻转小火。
4、煮鸡蛋不要只用清水,多加2样,就是食盐、醋。不管什么醋都可以,用量并不多,鸡蛋不会变酸、变色,醋有软化、增香的作用,可以软化蛋壳,鸡蛋也更加软嫩。
5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸,和食盐结合后会生成谷氨酸钠,也就是味精,让水煮蛋的味道更加鲜美,很多人都没加盐,难怪味道不正。6、煮鸡蛋不能一直用大火,这样会让水不停地翻滚,而鸡蛋会随之翻滚,就容易出现破壳的情况,导致蛋白外溢造成浪费。煮鸡蛋可以冷水下锅,也可以开水下锅,但都要记住一点,水烧开后立刻转小火,让水停止沸腾,这样才不会破壳。
7、水烧开后转小火,盖上盖子,继续煮8分钟就关火,煮熟的鸡蛋立刻捞出,放进冷水里浸泡2分钟。热热的鸡蛋放进冷水里,鸡蛋是有弹性的,遇冷后会收缩,和外面的蛋壳分离,用手一拉就剥掉了,不会粘着蛋白。而且浸泡后的鸡蛋也不烫手,更加好剥。
8、鸡蛋不烫手后,捞出放在桌上磕一磕,磕破后用手拽着蛋壳一拉,整个蛋壳就掉了。