食材：茄子，鱼肉，干淀粉，食盐，湿淀粉，白砂糖，味精，料酒，耗油，胡椒粉，酱油，熟猪油和香油等
1.把茄子清洗干净，去蒂后切成稍微斜的厚片，鱼肉清洗干净之后剁成肉泥，在里面加入适量的味精和食盐搅拌均匀，稍微腌制一会儿，使其入味
2.接着将鱼肉泥始终朝着一个方向不断的搅拌上劲，再在里面加入适量的清水和干淀粉，搅拌均匀后将其填充在两片茄子之间
3.每一个都做好了之后就可以开始制作了，炒锅中倒入适量的猪油，中火加热后把茄子轻轻放进去，一边煎一边往锅里加适量的猪油
4.直至鱼肉馅料煎至金黄色后盛出备用，炒锅重新加少许油烧热，同时加入料酒和少许清水，稍微煮一会儿
5.接下来加入食盐，味精，耗油和胡椒粉，搅拌均匀，再把炸过的茄子放进去，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，直至将其焖煮至烂后加入少许湿淀粉进行勾芡，表面淋上香油就可以了。
煎酿茄子的制作技巧
做这道煎酿茄子的时候，对于食材的准备是比较复杂的，因为要保证成品的美感，加入两片茄子之间的肉馅不适宜太多，否则茄盒就会凸出来多余的部分，影响外观，而且在锅中煎的时候，肉馅也容易从之间脱落出来。为了让肉馅被包裹得更加牢固，可以在两片茄子之间涂抹上一层薄薄的生粉。在煎之前，轻轻排掉多余的生粉就可以了，茄子特别容易吸油，在茄子表面沾上生粉，还能有效的防止茄盒不吸入太多的油分，吃起来不会容易觉得腻，一举多得的做法。
熬茄子
熬茄子的做法
步骤step
1
茄子去皮切成片。
步骤step
2
炒锅放油加热，茄子入锅煎，煎后盛出。
步骤step
3
切好葱、姜、蒜，备好大料。
步骤step
4
炒锅放油加热，大料先入锅炸香。
步骤step
5
再将葱、姜、蒜入锅煸香。
步骤step
6
加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。
步骤step
7
煎过的茄子入锅翻炒。
步骤step
8
加酱油翻炒。视情况可以加少许水。
步骤step
9
加盐翻炒。
步骤step
10
翻炒均匀即可出锅装盘。
茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效。1.清热解暑茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。每天坚持服用蒸茄子，长期下来有治疗内痔出血，改善便秘的功效。2.降脂降压茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动。3.保护心血管茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。4.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
营养价值
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
