炖大鹅的做法

扒皮鱼2023-02-11  22

炖大鹅的做法及配料如下:

配料:大鹅肉750克、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

做法:1、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。

2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。

3、葱切段、姜切片,大蒜切末。

4、4取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油。

5、放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀。

6、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准,大火烧开。

7、盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅。

8、大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味。

炖大鹅最正宗的做法如下:

1、家常炖大鹅。

第一步,备好鹅、葱姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和盐以及水。

第二步,将大鹅处理干净后切块,加水浸泡三小时,查过件切段切片你。

第三步,锅中机会烧开了备用,炒锅加油烧热,将葱姜八角桂皮下锅翻炒,将大鹅下锅翻炒。

第四步,倒入开水中烧煮,先烧开后文火90分钟加盐即可。

2、白萝卜炖大鹅。

第一步,备好大鹅、白萝卜、冬瓜自、葱姜、料酒、盐和味精。

第二步,将大鹅直接处理后洗好切块,白萝卜削皮后切块洗好了。葱姜切段切片。

第三步,锅中加水,将大鹅、白萝卜和冬瓜籽下锅。加上生姜和料酒烧煮。

第四步,烧开后用小火炖煮,炖烂后加盐和葱,最后加味精即可。

3、东北炖大鹅。

第一步,备好大鹅、豆油、盐、葱姜蒜、干辣椒、白酒、白糖、酱油、红烧酱油、花椒、香叶、大料和桂皮。

第二步,将大鹅洗好切块,葱切段,大蒜去皮。锅中加油将葱姜和大料、香叶以及桂皮跟花椒下锅翻炒。

第三步,将大鹅下锅翻炒了,炒干后加热水烧煮,将酱油和红烧酱油下锅。

第四步,加白糖和白酒烧煮后文火等待90分钟即可。

炖大鹅放什么料好?

炖大鹅时辣椒的量要视情况而定,如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材,那么辣椒有一点就够,要以吃起来微辣为好,如果是单独制作,而且又非常喜欢吃辣,那么可以多放点。

炖大鹅使用八角的量也无需太多,一般一只鹅只需一瓣即可,不过一定要把八角用油炒出香味,这样才能最大的发挥八角的作用。东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入。


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