准备材料：白鱼400克，火腿20克，植物油40毫升，白酒5毫升，食盐2克，花椒2克，姜5克，细香葱3根，鲜酱油1勺，青椒5克
1、用刀在鱼背上均匀斜切，不要切断；
2、两面均匀抹上食盐和高度白酒；
3、小葱切断，姜去皮后切丝；
4、用一半姜丝和葱段铺在盘；
5、再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝；
6、火腿用温水洗净后切成平薄片；
7、把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时；
8、蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟，打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油；
9、重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣；
10、把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌；
11、成品图如下。
1、食材：白水鱼400克、油10毫升、10克盐、10毫升料酒、姜、葱、5克花椒，10毫升酱油。
2、白水鱼打斜刀，姜切丝，葱切丝。
3、将400克白水鱼抹上10克盐和10毫升料酒，腌制20分钟。
4、将10克姜丝和10克葱丝铺在盘中，放入白水鱼。
5、放入白水鱼，蒸10分钟取出。
6、锅中加10毫升油烧热，加入5克花椒熬出香味，去掉花椒渣，加10毫升酱油，搅拌均匀，淋在鱼上即可。
