开放分类： 美食、烹饪、菜谱
1、取新鲜鸭子半只，洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净，要细心，鸭档拔好的，回来一般还要再加工一下；
2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质，诀窍是腌之前将血水彻底冲净
3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水，要将肉中渗出的水也尽量吸干；
4、将鸭子放在大碗中，倒入整瓶桂花陈酒，泡过鸭身，浸泡一小时；
5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起，自然沥干；
6、在鸭身内外均匀抹上生粉，此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀，并且保持鸭肉味不过分流失，口感鲜嫩：
7、在鸭身内外抹上重盐，在通风处吊起。鸭皮脂肪厚，一抹盐即会出水、出油，要放个碟子在下面盛着；
8、挂一夜后，将鸭子取下，用清水冲一下表面的细尘，用干布擦净，斩件；
9、用沙锅煲饭，水干时在饭面放入腌鸭肉，最好加小块腊鸭，必佐姜丝、陈皮去腥、提香，以新会陈皮为佳品
10、饭毕揭盖，将剁细的芫荽梗撒入拌匀，奇香满屋。
醉鸭制做秘籍
这醉鸭制做的方法的俺老妈教的，也不知是何方菜。。
材料是：鸭一只，香姑10朵，黄花菜一两多，红枣也是十个左右，酒半两，糖，姜，酱油，盐，味精少许，我都是乱放的，没仔细称过。
先把以上干的菜洗净泡发备用。
全鸭一只，洗净晾水，然后在过一下锅，最好鸭皮煎的金黄，让鸭出油，这样吃起来不腻又香。
把那些所有的料都混合在一起调好味道，跟煎好鸭子一起，要用高压锅，先在锅底洒些油，或者用未炸过的鸭油铺锅底，就可以放调好味道的鸭子，加一碗水，煮大约40分钟左右，闻到很浓郁的香味时，就算做好了，如果汁多，就开着锅过煮一会，收汁。
这道菜很容易做的，我还会做好多种，但都是自己胡乱做的，朋友吃了觉得都不错。
求采纳亲！
家庭版醉鸭
材料：
光鸭一只
两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
做法：
1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭pp。
2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。
醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。
