步骤
1.将鸡蛋放入锅中煮熟，捞起放冷水里浸一会，剥去蛋壳，用刀切成两半，放入盘内。选四成肥六成瘦的猪肉剁成细末，放碗内，加入酱油（二钱）、白糖（二分）、精盐（二分 ）、味精、葱姜末和清水一两，搅拌上劲成馅。菠菜洗净，淀粉用水调成粉浆。
2.将切开的十二块鸡蛋，刀口向上，平放盘内，撒上面粉，再把肉馅分成十二份，每块蛋上放一份，用手蘸点淀粉浆，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。
3.锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，放入鸳鸯蛋坯（分两次炸），炸呈金黄色捞起。倒去锅中炸油，加入酱油、白 糖、蛋坯和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小火烧焖十五分钟左右捞起，六只蛋向上，六只肉馅面向上，摆入盘中。
4.锅洗净，放入食油三钱烧热，倒入菠菜，加盐四分，煸炒成熟，放在鸳鸯蛋四周即成。
特点
: 此菜色泽金红，菠菜碧绿，蛋肉粘合，鲜香味美。
制作提示
1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸳鸯蛋的做法
食材：
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐、姜粉2g、白糖2g、香油、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉、土豆淀粉适量、清水70ml
做法：
1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹
5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好
7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟
8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀
9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味
10、淋入水淀粉搅拌均匀
11、汤汁清亮黏稠关火
12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好
