7的手势不同地区略有不同，如下：
华北地区：大拇指、食指和中指伸出，指尖并拢。
闽粤地区：张开大拇指和食指，两指垂直，做阿拉伯数字“7”的形状。
台湾：张开大拇指和食指，两指垂直，做阿拉伯数字“7”的形状。
其他数字手势表达
从一到五我们都知道，每个指头代表“1”个单位。
到六和七时，拇指开始代表“5”个单位，并且为了便于手指的表达，六为大拇指和小指张开。
八的原理差不多，大拇指表示“5”，其他四指的位置有两种解释：一种是大拇指和食指的展开类似于汉字的“八”；另一种把大拇指和收紧靠向掌面的中、无名、小指看做相加的关系，即（5+3）。
九的表示相当于（10－1），即食指的下弯表示从十中缺一个单位。
十为握拳，形似石（十），便谐音为十。
七的手势是：大拇指和食指中指并拢，就是数字“7“。一至五，从一至五自不必多说，每个指头代表“1”个单位。
六和七，到六和七时，拇指开始代表“5”个单位，并且为了便于手指的表达，六为大拇指和小指张开，七为大拇指和食指中指并拢，就是数字“7“。
数字手势作用：
数字手势为中国人使用一只手的手势来象征从一到十的数字的一种方式。这种数字表达的方法在中国古代商业活动中被广泛使用，而且避免了方言带来的对于数字上的误会。
一、三、五、七、九手势表达中对应的手指个数也是以奇数个数为对应；二、四、六、八，十也是以偶数个手指个数为对应（十，五指握拳，0个手指也属于偶数个数），可想而知古人表达方式上是很严谨的。
以上内容参考：百度百科-数字手势
