茶记，中国古代的一部饮茶专著。共一册，一册为两册。北宋蔡襄(1012-1067)成书于隋炀帝(1049-1053)年间，是宋代一部重要的茶叶专著。
蔡襄觉得陆羽的茶经“非建安第一品”，特意向皇帝推荐北苑贡茶，从而写下茶录。这本书分为两部分。
第一部分讲茶，包括十项:分色、香气、滋味、藏茶、烤茶、磨茶、罗茶、侯茶、淡茶、点茶。主要讨论茶汤的质量和烹饪方法。接下来的部分是关于茶叶烘焙，茶笼，铁砧，茶铃，茶磨，茶筒，茶灯，茶匙，汤瓶。是继陆羽《茶经》之后最具影响力的茶叶专著。
宋志平元年(公元1064年)五月二十六日，第三任使臣蔡襄为《查录》写了后记。他说，黄松？年，任福建转运使时，每年都要进贡福建龙茶，深得仁宗皇帝赏识。
在《茶录》的序言中，他说了写作的原因和目的:“我是福建第一任大使，最好的龙茶是天天泡的。我第一次向陛下学习。如果我能得到土地，我就能充分利用它。”
他认为，“陆羽的《茶经》，不是建安第一品，丁伟宋代的《茶图》，只谈收藏渊源，就烹饪而言，没听说过”。所以他“做了几件事，化繁为简，通俗易懂，做成两篇文章，叫《茶记》”。
蔡襄把自己的研究心得写进了《茶记》这本书，由两篇800多字的文章组成。第一部分关于茶，第二部分关于茶具，都是烹饪方法。以他丰富的阅历，独到的见解，优秀的书法，这本书堪称“难得，难得，不朽”。
宋代的建茶名扬天下，与蔡襄的倡导和推荐是分不开的。据说当时在蔡襄面前谁都不敢说话，生怕教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教别人怎么教自己。
茶录除了欣赏皇帝，还放石头传后世。这不仅促进了福建茶业的发展，也对日本的审美茶道和世界茶业的发展产生了重大影响。17世纪初，中国茶传入欧洲等地区，成为世界三大饮料之一，并日益流行。
上一章关于茶，主要讨论色、香、味、藏茶、焙茶、地茶、罗茶、候汤、火鞭茶、点茶。在讨论茶的颜色时，他说:“茶的颜色贵而白，而饼茶多涂以奶油，故有别于青黄紫黑。在讨论茶的香味时，他说:“茶有真正的香味。致敬者用龙脑、药膏助香。建安人试茶，不尝，怕被抢走。"
按照现代科学的制作方法，茶叶是不应该掺杂“珍果香草”带走茶的真香的。在论茶时，他说:“茶的味道以甜滑为主，但北苑和凤凰山都是好味道的产地，隔溪而山。虽是及时制作，但色泽和口感都是可望而不可及的。”有水泉
不甘心，会糟蹋味道。那些上辈子讲过水品的，以此。由此可见，茶味与产地、水土、环境等密切相关。在讨论藏茶时，他说:“茶当如叶，香药当畏。”也就是说，储茶要讲究茶具和方法，“意温燥而忌湿冷”；否则，茶叶会吸收“异味”，变质，不能保持原有的色泽和茶香。
在下一篇关于茶具的文章中，主要讨论了茶叶烘焙、茶笼、铁砧、茶壶、茶磨、茶筒、茶灯、茶匙、汤锅。他讨论的泡茶工具和品茶器具，也值得借鉴。
茶记对福建茶产业的发展起到了巨大的推动作用。前辈们评价说:“建茶名气大，归大众所有。”(公指蔡襄)
今天，人们也肯定:“在十一世纪中叶，蔡襄是对福建茶叶生产发展做出巨大贡献的人。”流行的茶文化不能不提到《茶经》的文化和科学价值。蔡襄大名及其传世千年的农学名著《茶记》，是继陆羽《茶经》之后最具影响力的茶叶专著。
