脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。
脱氢乙酸钠呈白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
主要用途：
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠是一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
红酒被曝乱加脱氢乙酸钠
在国家食药监总局上周最新公布的11批次不合格食品中，号称“大学教授研制的美酒”的“农大红”3款葡萄酒被曝不合格，均添加了国家禁止在葡萄酒中使用的脱氢乙酸钠。
3款不合格产品为标称吉林农大红酒业有限公司生产的有机干红葡萄酒、全汁山葡萄酒和山葡萄酒。脱氢乙酸钠是一种防腐剂，我国《食品添加剂使用标准》规定禁止在葡萄酒中使用脱氢乙酸钠。
以上内容参考 百度百科-脱氢乙酸钠
以上内容参考 人民网-吉林农大教授研制红酒被曝乱加防腐剂
脱氢乙酸钠，也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。
主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。
扩展资料：
包装、运输和贮存
内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。
化学性质
【CAS登录号】4418-26-2。
【EINECS登录号】
【分子量】190.13
【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为:
【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。
【禁配物】强酸
【聚合危害】无聚合危险
参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠
参考资料来源：百度百科-脱氢乙酸钠
