炖羊蝎子的做法：
主料：羊蝎子750克。
辅料：料酒2勺 、豆瓣酱1勺、盐少许、六月鲜酱油3勺、砂糖2小勺、姜片3片、葱1棵、大蒜3瓣、桂皮1段、八角2个、花椒1小搓、干辣椒2个、大枣4个。
步骤：
1、浸泡好的羊蝎子放入锅中，加适量清水。
2、煮开后撇去浮抹，捞出羊蝎子用温水冲洗干净备用。
3、起油锅，爆香葱姜蒜。
4、再加入八角、大料、花椒、干红椒、香叶炒出香味。
5、加入适量的酱油。
6、加入黄酱，我家没有，用的一般的豆瓣酱。
7、加入料酒炒匀。
8、放入羊蝎子再次翻炒均匀。
9、加入热水，水量刚好与羊蝎子齐平即可。
10、我还家加了4个大枣，砂糖煮开后。
11、可以用电压力锅，我用的电饭煲，把食材全部倒入电饭煲里。
12、选择煲汤的程序默认2小时，时间到了，我还保温了2小时。
13、这是炖好的羊蝎子。
14、重新倒回锅中，加点盐调味。
15、出锅装盆，最好撒上香菜。
羊蝎子1块3人份、金针菇适量、油菜适量、生菜适量、香菜适量、红枣适量；调料：花椒适量、大料适量、桂皮一段、白芷一个、甘草1片、大枣10颗、枸杞适量、香叶2片、陈皮一块、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、山楂适量。将羊蝎子用水泡12小时以上，中间多换几次水，羊腿骨砸开备用；将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒。
锅中放入适量食用油，将羊蝎子炒至金黄色、表面无血水。锅中液体全部倒出后，加水浸没羊蝎子，倒入适量料酒和备好的香料，用大火炖10分钟后，转为中火继续炖30分钟，中途根据锅中水量适当加水、捞出浮沫。
锅中放入适量食用油，将羊蝎子炒至金黄色、表面无血水。锅中液体全部倒出后，加水浸没羊蝎子，倒入适量料酒和备好的香料，用大火炖10分钟后，转为中火继续炖30分钟，中途根据锅中水量适当加水、捞出浮沫。
