用塑料瓶子腌酸菜用放气吗

塑料瓶腌制的酸菜变扁是因为腌制过程中瓶内产生大量二氧化碳，过多会使瓶变扁。开瓶前最好将瓶内气体排出或降低瓶内气压，避免酸菜大量流失。可以把瓶子泡在冰水里或者放在冰箱的冷冻室里减压，也可以用尖针刺破瓶子放气。

优质酸菜色泽自然，叶淡黄至暗黄色，菜半透明白色至暗黄色。但是，经过染色和漂白，酸菜的整体颜色会特别黄亮和明亮。

优质的酸菜闻起来会自然发酸发酵，没有异味。而用超标防腐剂处理的泡菜，会有辛辣窒息的气味，还会刺激眼睛，没有泡菜的香气。

用手捏一下。优质的酸菜比较韧，软粘的酸菜说明已经烂了，不能用。优质的酸菜经过清洗或浸泡后仍有酸味，而掺入醋酸的酸菜酸度会迅速下降。