白心芭乐和红心的区别是品种不同、营养不同、味道不同。
一：品种不同
其实虽然都是芭乐，但是红心的芭乐和白心的芭乐是两个品种，红心的芭乐是野生的，而白色的芭乐是经过人工种植的品种
二：营养不同
红心的芭乐中含有大量的养生的有机化合物，如黄酮类、三萜类、多酚类等等。而经过人工改良后的白心芭乐中黄酮、多酚、三萜类物质大大减少。如果追求养颜价值的话还是建议选择红心的芭乐了。
三：味道不同
红心的芭乐味道会更刺激一些，就是我们平时说的味道很冲，这也是因为营养成分含量不同导致的，白肉芭乐的口感脆甜爽口，果肉比较结实。吃起来就像吃苹果一样能发出爽脆的声音。而红肉芭乐的口感相比白肉芭乐来说更软糯一些，果肉比较松软。成熟度适中的红肉芭乐相当于白肉芭乐在成熟度很高的时候。
芭乐怎么保存
1、吃不完的芭乐应该放在干净，干燥，密封的容器内，或者将芭乐放进保鲜袋里封口。
2、再将容器或者保鲜袋放进冰箱或其它干净，干燥，阴凉而避免阳光直射的地方。
3、如果是常温保存芭乐，最好在两周内将芭乐食用完，否则芭乐容易流失营养元素。
红心芭乐比白心芭乐好吃。
因为红心芭乐中含有黄酮类、三萜类、多酚类等有机物，在味道上更为浓郁，能够刺激味觉，白心芭乐丁辛味淡，红心芭乐一般建议吃软的，因为软了的芭乐证明已经成熟了，其口感软嫩、清爽，多汁多肉，而硬的红心芭乐并没有熟，在口感上较为青涩，且香味并不明显。
红心的芭乐果肉为粉红色，白心芭乐果肉为白色，两者外观上红心芭乐更好看诱人一些。芭乐熟没熟可通过外表判断，生的芭乐纤维较细，表面比较光滑，而熟的芭乐纤维较粗，会让芭乐的表面变得不平，有中粗糙感，因此手感越粗糙说明芭乐熟得越好。
芭乐的生熟也可通过重量判断，芭乐熟的越好，质量越轻，也就是说同等重量下的两个芭乐，芭乐越轻说明熟的越好，判断芭乐的生熟也可通过颜色判断，一般来说红心芭乐，切开后果肉为粉红色，而有半红半白证明芭乐没有熟透，是不宜食用和购买的。
芭乐
番石榴别称芭乐，桃金娘科番石榴属植物。其原产于南美洲，中国台湾、广东、广西、福建有分布，生于荒地或低丘陵上。
番石榴高达13米，树皮平滑，灰色；嫩枝有棱，被毛，叶片革质，长圆形至椭圆形，叶柄长5毫米，花单生或者2到3朵排成聚伞花序，花瓣白色，雄蕊长6到9毫米，花柱与雄蕊同长，浆果球形、卵圆形或梨形，果肉白色及黄色，胎座肥大，淡红色。
1、根据个人喜好决定。
2、红心的芭乐果肉为粉红色，白心芭乐果肉为白色，两者外观上红心芭乐更好看诱人一些。
3、红心芭乐中的花青素、番茄红素含量也高于白心芭乐，而花青素、番茄红素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，其具有一定的抗氧化作用，能清除对身体有害的自由基，延缓衰老，提高身体的免疫功能，因此在营养上，红心芭乐更高。
4、红心芭乐保留了土生芭乐那种和榴莲一般浓郁的果香味，尤其是完全成熟的红心芭乐，其气味更加浓郁，而白心芭乐的果香味明显要比红心芭乐更淡一些。在味道上红心芭乐味道偏酸一些，白心芭乐熟透后则是软糯香甜的味道。
