拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
拉面的制作过程，需要以下几个步骤。首先第一步取高筋道面粉350g，水175g，油适量。
第二步，将面粉加水揉成光滑的面团，反复搓揉让面变得更加筋道有弹性，这样的拉面口感非常的好。
第三步，把面团平均分成两份，柔圆揉扁。
第四部上下抹上油，放到盘子里。
第五步，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天再使用。
第六步，锅中可以烧开水，开始做拉面的准备。
第七部面板抹油取一块面饼，就是昨天放入冰箱的那个面饼。稍微按一按，让面饼厚度均匀，也可以用擀面杖稍微擀薄一点儿，拉面可以拉的更细一些，但不要太薄，就没有那种筋道的口感了。
第八部用刀切成均匀的长条形状。我先是切十几刀切完再拉。两手轻拿两头像左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上。反复几次拉伸弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里，只要一条一条反复操作即可。
拉完一个面饼，煮好拉面，捞入碗里，再放入第二个面饼第三个面饼重复上面的步骤，制作拉面。
最后扔到锅里煮的拉面，看见谁也打开了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了，在自己配上自己制作的汤汁儿，我们就可以捞上来吃了，以上就是拉面的制作过程和方法。
