准备材料：牛腱肉1.4公斤、270g酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳25g、盐
第一步：泡水。先把牛腱肉泡水三小时，这是为了把肉内的血水都泡出来。
第二步：浸泡。把泡完的肉控干，随后倒入270g的酱油，搅拌一下，用保鲜膜盖好后放入冰箱，隔夜浸泡。
第三步：煮肉。第二天把肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，水没过食材后再多倒一点。等到水煮沸后把浮沫捞起来。
第四步：放入香料。把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒（后面这三样可放可不放）和甜面酱放进锅里煮。
第五步：再放入洋葱、生姜和豆腐乳，稍微搅拌一下。汤煮开后尝一尝味道，适量的放一点盐，用小火炖煮两个小时15分钟。
第六步：如果用筷子扎一下牛肉，如果肉不是很烂很散，而是觉得有一点阻力的话，那么肉就好了。但不要急着拿出来，先关火，等汤凉了盛出肉。如果实在很想吃也可先吃，但如果放进冰箱冰一晚上的话，口感会更好。
以上就是这道酱牛肉的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。
1、材料：前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。大葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
2、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；
4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；
5、把冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
1.将牛肉浸泡去血水，切大块2.葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用
3.锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗
4.锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包
5.取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
6.第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存
