生粉不能完全代替淀粉。生粉可以作为炒菜、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。在中餐中，生粉指的是淀粉，但淀粉是一个统称。它可以用作食品增稠剂，油炸食品的包裹粉，烘烤食品时的保湿剂。
中国生粉是指淀粉，包括玉米淀粉、太白粉、红薯粉、葛粉、木薯粉、西米椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。
中国中国大陆和台湾省使用的生粉是土豆粉，而中国香港使用的生粉一般是指欧洲进口的风车超级生粉(土豆淀粉)和板栗粉(玉米淀粉)。
