鱼下巴的家常做法如下：
用料：石斑鱼下巴4块、料酒2勺、生抽2勺、姜5片、葱2根、蒜5瓣、盐少许、黄豆酱2勺、干辣椒1个、洋葱1个、蚝油1勺。
步骤：
1、把石斑鱼下巴清洗干净沥干水分，加入姜葱蒜＋料酒＋食盐＋胡椒粉，搅拌腌制15分钟，腌制好的鱼下巴包裹上生粉。
2、准备材料，葱段＋姜片＋蒜片＋干辣椒＋洋葱（可以不放）。小碗：生抽＋蚝油＋黄豆酱（吃辣可放郫县豆瓣酱）。
3、热锅下油放入鱼下巴煎至七成熟盛出，待用。
4、热锅冷油放入姜片＋葱段＋蒜片＋干辣椒爆炒出香味。
5、放入洋葱翻炒均匀。
6、放入煎好的鱼下巴翻炒，倒入小碗里调好的酱汁（黄豆酱＋生抽＋蚝油）搅拌焖5分钟，焖至收汁（可以加豆腐）。盛出装盘。
1、主料：鱼下巴800克。
2、辅料：淀粉适量、植物油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、花椒少许、大料少许、料酒适量。
3、鱼下巴洗净控干水分。
4、盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。
5、锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。
6、准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。
7、炸好的鱼下巴捞出控油。
8、锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。
9、放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，待汁收浓后出锅撒上小葱花即可。
