在生活中，对于做饭不熟悉的人，可能对于淀粉和地瓜粉的概念不是很清楚，稍不注意就将两者混为一谈，实际上它们还是有很大区别的，所以在使用前一定要弄清楚。
淀粉可以从非常多的植物果实中提取，比方说玉米、土豆等等，而地瓜粉也是淀粉的一种，又被称为番薯粉，是一种从地瓜里面提取出来的淀粉，这二者的性质是截然不同的。
地瓜粉大多都是呈颗粒状的，且有比较粗的颗粒以及细颗粒两种，在食用的时候，建议最好是买粗颗粒的地瓜粉，这样做出来的点心会更加好吃，还能具有降火的功效。
地瓜粉和红薯粉是一样。
红薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。红薯粉与太白粉一样，融化于水中后加热会呈现黏稠状。
而地瓜粉的黏度比太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为黏度较难控制。
红薯粉怎么选择：
1、观察形状。
观察形状主要是观察红薯粉的粗细，如果是质量好的红薯粉，那么它的粗细就非常均匀，劣质的红薯粉切粗细就显得特别不均匀。
2、观察颜色。
优质的红薯粉颜色为深褐色，而且有一定的透明度，劣质的红薯粉颜色多为灰褐色，而且浑浊不透明。
3、观察有无小气泡。
质量不好的红薯粉在其内部会有小气泡，因为这样的红薯粉制作工艺低劣，原料也使用的是最差的，质量好的红薯粉就没有气泡。
4、观察红薯粉的硬度。
用手用力掰弯红薯粉，如果是优质的红薯粉就会感觉且韧性非常足，劣质的红薯粉则相反。
5、观察是否容易折断。
在掰弯红薯粉的时候，如果红薯粉非常容易就能折断，那么就说明红薯粉的质量不好，优质的红薯粉，即使对折也是很难折断的。
如下：
以福建的耕种习惯来讲解：一般是夏末（就是水稻收割后）栽地瓜藤，冬至前后收获地瓜。有种在田野里的，也有种在丘陵上面的。今年由于干旱，地瓜普遍收获不好。
从田里把地瓜挖回家，将被虫子咬的或者烂掉的挑出来，如果虫孔没有挑净的会影响地瓜粉的质量。
地瓜挑好，洗净沥干，拿到加工厂去把地瓜绞碎，加工完的地瓜如图所示。
接下来就是重点了。准备好过滤网、过滤架以及装过滤水的缸（桶），将绞碎的地瓜加水溶解。然后倒入过滤网，用手挤压出水分，那些水就可以沉淀出地瓜粉咯！（由于当时在忙，未来得及将所有工具拍照展示）
过滤网里面会有这些地瓜渣渣，将这些晒干，它可不是没用的哦！。在那农村里，这些地瓜屑（不知道专业名词是什么）可以用来煮给鸭子吃，或者喂牛喂猪用的哦！
经过差不多12个小时的沉淀，将缸里面的水倒掉，把沉淀物挖出来放置另外的桶里面，最上层需要放一点点水，用来浸泡的。作用是使这些沉淀物里面的杂质能漂干净，出来的地瓜粉会白的。
每天换一次水，放置3~5天就可以挖出捏成小块小块晒太阳了。一定要选好天气，一般晒一天就可以收藏起来了，地瓜粉也不适宜收起来再晒。最好的天气是有太阳，没有风，以免地瓜粉都被风吹跑。（PS:记得小时候都要四五点起来晒地瓜粉，那时手脚都冻得木有知觉了。）
这就是农家自制地瓜粉的过程，不添加任何工业物品。
今年地瓜收成真的很惨淡，看着田里，很心酸的做了一首《悯农之地瓜篇》：夏栽一棵藤，冬收一个瓜。藤枯薯虫咬，亏本田照耕。
