处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。第一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，第一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：
第一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。
第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。
第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。
第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。
第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。
第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。
做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。
怎样做出开胃的尖椒鸡胗？厨师长分享操作小技巧，简单又实用今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
青椒炒鸡胗是一道简单的家常美食，制作原料主要有青椒、鸡胗等，营养丰富，老少皆宜。
做法
1、鸡胗切片，用料酒腌十分钟左右；
2、青红椒切片；
3、锅中放油，烧热后放入姜爆香；
4、加入腌好的鸡胗，大火快炒至变色；
5、加入青红椒翻炒片刻，加盐，加入少量的水，盖锅煮一下；
5、关火，加入鸡精调味，盛出。
