扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀。
扒皮鱼有数十种别称，在不同的地区有不同的叫法。 在江浙一带叫它橡皮鱼、扒皮鱼；北方叫它面包鱼、皮匠鱼；北京市场上叫它孜孜鱼等。 这种鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，扒皮鱼在我国的产量巨大，经济效益也很大，是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，对我国的海产经济有着很重要的作用。
特点：
扒皮鱼是一种外海温水杂食性近底层鱼类，分布于我国东海、黄海、渤海、南海及朝鲜、日本沿海远离海岸较深的水域中，特别是我国东海的外海，鱼类的资源十分丰富。一九七四年，我国水产科学工作者和广大渔业工人调查开发了东海外海扒皮鱼资源，此后，产量大幅度增长，成为我国重要海产经济鱼类。
扒皮鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。好吃的扒皮鱼做法有哪些呢?下面是我给你整理的扒皮鱼的做法大全。
一、柠香茄汁扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
扒皮鱼的做法
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
二、豆豉扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼适量，豆豉
扒皮鱼的做法
1.在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟。
2.把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
三、泡椒扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
四、红烧扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
1、主料：扒皮鱼适量。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。
3、配料：花椒适量。
4、大料适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
5、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味。
6、姜切片葱切段备用。
7、锅中倒入油。
8、油温热后，放入扒皮鱼两面煎制。
9、放入葱花和姜片炒香。
10、倒入适量料酒和酱油。
11、倒入清水，莫过鱼身即可。
12、放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火。
13、炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。
