跳跳鱼又叫弹涂鱼，呈圆柱形，一般体长10～20厘米、体重20～50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达，口端位，两颌各有牙1行，上颌牙呈锥状，前方每侧3个牙呈犬牙状；下颌牙斜向外方，呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块，周身遍布不规则的绿褐色斑点，背鳍二个，第1背鳍很小，仅有鳍棘5条，鳍棘末端成丝状延长，其中第3棘最长；第2背鳍与臀鳍均较长，有3条通长的灰白色横线，其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大；胸鳍有黄绿色虫纹状图案。
是可以吃的，具体做法如下：
菜名：清炖跳跳鱼
主料
跳跳鱼200克
自制卤水豆腐200克
辅料
玉米油、盐、葱、白胡椒粉、料酒、小葱末、姜适量
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
2、制作一块卤水豆腐
3、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐
4、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
5、炒锅烧热以后加入适量玉米油
6、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
7、鱼煎好以后加入葱姜爆香
8、贴锅边溜入半勺料酒烹一下、然后加入开水。
9、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
10、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火，加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末出锅。
跳跳鱼是硬骨鱼纲鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属的一种鱼类。它们外观特征突出，口部前位，较低，舌头圆，嘴唇十分发达，有鳞片，背部呈褐色。跳跳鱼的奇特体现在生活环境，它们能在水中活动，栖息在近海海域底部，同时它们也能在滩涂甚至树上活动。它们可以用皮肤和口腔粘膜呼吸。跳跳鱼的价值很高，既可以食用，也可以观赏。 一、跳跳鱼是什么鱼跳跳鱼是生活在我国的比较特殊的一种鱼。它们属于硬骨鱼纲，也是鱼类，从更加具体的分类来看则属于鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属。这种鱼从外观来看不太像是鱼类，因为它们的外观特征比较奇特。从外观来看，它们口部前位，比较低，略微倾斜，嘴巴中舌头是圆形的，它们的嘴唇发达，跟其它鱼种相比差异较大。它们有鳞片，背部是褐的，有些则略微呈绿色，身体上还有一些蓝黑条纹。
跳跳鱼的奇特还体现在它们的生活环境方面。它们有时候在水中活动，本身是海鱼，经常在浅海海域活动，或者在咸淡水之中活动。不过它们有时候还会直接到滩涂上来活动，甚至有的时候还能在树上发现它们，它们在滩涂和树上都可以正常活动，而且还可以捕食，此时它们会用皮肤以及口腔中分布的粘膜来呼吸。跳跳鱼的价值是比较高的，具有一定的食用价值。另外，由于它们的外观奇特，所以也有些人将其养在鱼缸里，作为观赏鱼。
二、跳跳鱼生活在哪里上文已经介绍过，跳跳鱼的生活环境是比较多样的。作为鱼类，它们自然也可以生活在水中。具体来看，它们是海水鱼，生活在海洋中，在浅海区活动比较多；同时它们也能适应咸淡水中的环境，在咸淡水中也可以正常生活。除了在水中生活之外，它们在岸上也能生活，事实上在滩涂上甚至树上就经常能够发现它们的身影。当它们在海水中生活时，它们喜欢泥沙比较多的底部，而在滩涂上活动时它们同样喜欢生活在可以隐蔽身体的地方。
跳跳鱼又名弹涂鱼，学名:Periophthalmus cantonensis，是虾虎鱼科 、弹涂鱼属的一种鱼类。体长形，侧扁，背缘平直腹缘略凸头稍大，亦侧扁吻短，前端近截形眼位于头侧上缘前鼻孔小，短管状，后鼻孔位于眼前方口前位，很低，微斜舌圆形唇发达无须鳃孔侧位鳃膜连鳃峡鳃峡宽鳃耙小突起状肛门位于臀鳍稍前方眼后头体均有小圆鳞无侧线背侧褐色，微绿，向下色渐淡鳍灰黄色，后背鳍有2条蓝黑色纵带纹，背鳍上缘白色，腹鳍基部与尾鳍中部色较暗，臀鳍有时有一灰黑色纵纹。
跳跳鱼
望采纳。
