1. 1.瓜豆清洗干净，棒豆去筋，用手掐成3厘米长的段状，小青南瓜用菜刀拍开，再用手掰成几块备用；
2. 2.将清水和棒豆一同上火煮开，然后再放入瓜煮熟即可食用，煮蔬菜的时候请不要盖上锅盖，以免蔬菜煮出来发黄；
3. 3.做好黔味蘸水就可以蘸来吃了，最好放在阴凉处，自然冷却，这样吃起来非常的解暑，透心凉；
小贴士
黔味蘸水简单版：将盐巴、味精、酱油、胡辣椒面、葱花、姜米、蒜泥、胡椒、霉豆腐，水豆鼓、折耳根末、苦蒜、酸萝卜丁、香菜末和木姜子油加素瓜豆汤拌匀即可。
冷水好。如果用开水煮素瓜豆的话，豆子的外壳就会熟的比较快，但是里面熟的较慢，因此就会把外壳的营养物质给流失掉。用冷水煮能够很好地保留素瓜豆的营养。所以，用冷水煮会更好。
素瓜豆是一款在贵州颇为流行的素汤菜，价廉物美，深受百姓的喜爱。且2018年9月，素瓜豆被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
相信到过贵州 旅游 的人都知道，无论在景区、还是酒店、餐馆，还是普通的一般餐厅，都会碰到【素瓜豆】这道素菜，尤其是夏天比较常见。吃过这道菜的外省游客，纷纷表示不错，自己回家后，也会学着做，但是往往做不出贵州【素瓜豆】的味道。
【素瓜豆】是贵州颇为流行的素汤菜，价廉物美，深受百姓的喜爱。特别是在炎炎夏天，来一碗素瓜豆，不仅消热解暑，而且食欲大开，爽口甘甜，素中求静，静中有爽。下面为大家揭秘一下贵州素瓜豆的做法。
1、准备好新鲜的瓜豆，棒豆去筋。在城市做素瓜豆的材料多半来自于菜场，而在乡下【素瓜豆】的材料基本来自于自家农地的田间地头。 （要点：新鲜瓜豆，有条件的最好到地里现摘）
2、洗净后的瓜豆，用手将棒豆掐成3-5厘米长的段状，小青南瓜则用手捶破或者用刀背拍开，然后掰成小块。 （要点：切忌用刀切，以免瓜豆沾到铁气，最后用手捶破，掰开成数块）
3、将清水和棒豆一同上火煮开，然后再放入瓜煮熟即可食用，煮的时候请不要盖上锅盖，以免蔬菜煮出来发黄。 （要点：①一定要用冷水，不要用热水煮②不能盖锅盖③火候不要太大，太大容易急熟，火候更不能太小，太小容易造成温水长时间浸泡后的瓜豆失去原味④先煮豆，后煮瓜，因为瓜比都容易熟）
4、煮熟后的【素瓜豆】最好放在阴凉处，让它自然冷却，这样吃起来会非常的解暑，透心凉，还有淡淡的甜味。 （要点：自然冷却，冷的素瓜豆比热的好吃、解暑、清爽、甘甜）
5、做好黔味蘸水就可以蘸来吃了。 （要点：蘸水最好不要沾油，油蘸水容易失去味道）
其实蘸水要不要都可以，因人而异，个人就比较不喜欢用蘸水蘸着吃，冷的素瓜豆吃起来那才叫一个爽口。
很多网友也说了，他们完全按照步骤和要点做了，可是做出来还是没有贵州的素瓜豆好吃。这是因为贵州素瓜豆的选材基本上是贵州本土种植的瓜豆，贵州地处云贵高原腹地，高海拔种植出来的瓜豆含有高糖份，加上所用的水质也是贵州地区比较独特的山泉水或者从山泉引到城市中的低杂质的自来水，多方面因素造就了贵州独特的【素瓜豆】甘甜、清爽、解暑以及食欲大开的特点。
