原材料：古田红曲酒糟、五花肉（古田红曲的酒糟是酿制青红酒后的残渣，这种酒糟能做好多东西，是个非常好的食材，如果想要的糯糯可以免费给大家送点）。
佐料：盐巴
酒糟肉的腌制步骤：
1、先处理五花肉，把五花肉皮上的毛给拔干净，然后洗干净
2、把处理好的五花肉放到开水里过去煮，直接煮到熟透为止
3、把煮熟透的五花肉捞出来，放着凉备用
4、这个时候把锅烧热，放入红酒酒糟和盐巴一起炒，炒干点就可以，这样会有香味，炒差不多了就可以把它装到盘子里凉
5、等酒糟凉差不多，不会烫手的时候，这个时候把整块的五花肉放到盆子里，用炒过加盐巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍
6、此时就可以装到坛子里，或者直接用大碗腌制，要让酒糟完全包裹着五花肉，面面用保鲜膜裹住，放在冰箱里腌制即可
7、大概腌制个72个小时左右就可以拿出来吃了，腌制的时间长点也可以
8、食用的时候你可以用凉开水冲下酒糟肉，也可以不冲，直接粘着点酒糟，然后放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了
酒糟肉是绍兴特色菜，绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。这道菜，烧煮时放上点黄酒糟，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥。说了那么多，大家一定对这道菜很是期待，现在，我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。1先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4改刀，改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻过来再改几刀
7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10放上两勺半白砂糖
11袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
这就是酒糟肉的做法，此菜色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜，由于酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切和肉香混合，让人回味不已。虽然非常费火且耗时较长，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。
