2、青虾又名沼虾、柴虾，是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。全身披有甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后双白虾晶莹明亮，吃起来口感更富于弹性和滑爽肥嫩。
青虾是淡水虾，目前广泛分布在我国淡水湖泊中。由于青虾生长快，个体大，繁殖快，生命力强，已经成为主要的养殖虾种，是经济价值很高的淡水虾类之一。
青虾又名沼虾、柴虾，全身披有甲壳，步足前有螯，并且呈钳状。并且青虾的第二对步足是非常粗大的，长度已经超过体长的2倍以上，而且强壮有力，用它可以攻击和防御敌害。同时，虾体的颜色呈青绿色，带有一些棕色斑纹，外壳是比较薄而且软的，虾身的形状呈圆柱形。
青虾是一种淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。同时，青虾的营养丰富，含有蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，且其肉质松软，易消化，食用后对人们的身体帮助是比较大的，所以很多人喜欢吃青虾。
青虾是淡水虾。青虾在全国各地都有分布，其中河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾这几个品种非常出名。青虾的市场前景比较好，已经成为我国著名淡水养殖虾，这种虾的产量也比较大。
挑选青虾一定要买体型弯曲的，新鲜的虾头和不新鲜的虾头是有一定区别的，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
买新鲜的虾一定要选择虾体表面和失去的虾体表面也是存在一定差异的。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。一般来说，虾这种食物快要变质的时候，可能会出现一些黏黏的感觉，在买的时候，可以摸一摸，这样可以防止买到坏的虾。
买虾的时候最好是闻一闻，通过闻气味，就可以分辨出青虾的新鲜度，新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
另外，虾一定要煮熟了再吃，这种食物含有一定的细菌，如果不煮熟，细菌可能无法被完全消灭。
