小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。
两者具体的不同方面和区别如下：
从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。
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在使用方法方面，食用碱其使干货膨胀或软化纤维，能够去除酸味。小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。
从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
碱和小苏打一样，是都可以用在食品加工上的，有专门是食用碱和食用小苏打，两个都属于碱性，对于日常生活中的一些小污渍也有一定的妙用。那么碱和小苏打是一样的物质吗？可以一起用吗？
碱和小苏打一样吗两者是一样的，只是碱性强弱造成的腐蚀性不同。
食用碱就是苏打（Na2CO3），是小苏打（NaHCO3）的哥哥。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小苏打煅烧后又成为苏打，二者本质上没有区别。碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，属于盐类，以前跟肥皂一样，是拿来漂洗纤维，但因为腐蚀性太大，就逐渐被淘汰了。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
碱和小苏打能混合用吗食用碱水就是碳酸氢钠水，小苏打水也是碳酸氢钠水，同一种物质，是可以混合用的，但要注意避免量过大，碱面是碳酸钠，小苏水是碳酸氢钠，结构近似，不过食物上一般是用小苏打的，如果过量会影响到味道。建议您在饮食上要做到营养均衡，酸碱适中，避免强酸强碱，能够有效的减少对胃粘膜的刺激，有助于身体健康。
食用碱粉可以泡水喝吗不建议这样直接饮用。因为食用碱一般指的是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，呈弱碱性。理论上适量的溶水后是可以直接饮用，即：500ml水放2-3g是没有问题的，但由于不好把握其浓度，浓度高了会对肠胃造成伤害。
浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现让人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应，所以不建议直接饮用。食用碱可以用于食品的加工，它本身也是没有营养的东西，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
食用碱可以加到小米稀饭里面吗食用碱是可以放在小米稀饭里的。尤其是干早餐的摊主，他们在烧小米饭的时候都会加食用碱，因为加食用碱会缩短煮粥的时间，这样就大大降低了成本，再一个是加了食用碱的小米粥会更粘稠，颜色也更好看，违反也更爽滑。
但是如果我们自己在家里煮小米稀饭的时候最好不要加食用碱，小火慢熬就好。因为加了食用碱后，米中所含有的维生素，尤其是b族维生素就会被碱破坏掉了，会损失很多的营养成分。所以就不要放碱了。如果想达到放碱后的润滑程度，可以把小米稀饭多熬一会。
食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。