白木耳最好不要隔夜吃。
白木耳汤是一个高级的营养补品，但是一过夜以后，营养成分就会减少，甚至会产生有害的物质，不论是室内的还是室外培养出的的银耳都可能含有较多的硝酸盐类，经过煮熟放的时间过久以后，经过细菌的分解，硝酸盐可能产生亚硝酸盐，人喝了这种汤以后亚硝酸就自然地进入了血液循环。血液中的红细胞里面有血红蛋白能携带大量的氧供给，但是亚硝酸起到了反作用，使人体正常的红细胞的氧化高血红蛋白丧失了一个携氧的能力，带来不利的后果。
不过白木耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量的低于国际的一个水平，而市面上的销售的白木耳，大部分是经过干制的。因此，白木耳隔夜不能吃，最好是吃比较新鲜的白木耳。
扩展资料：
泡好的白木耳如不能及时吃完的话，应尽快放入冰箱冷藏起来，利用冰箱恒定的低温环境，延长白木耳的保鲜期，大约可放2~3天左右，如发现白木耳有软烂、湿黏、异味等现象则不能吃了。
若是短期2~3天内还是吃不完的情况下，建议将白木耳沥干水分，放到太阳底下晒干，但白木耳中的水分被完全蒸发时，便不容易被细菌、霉菌等污染，可保存至一个月以上的时间，期间注意放到阴凉干燥处，避免潮湿。
参考资料来源：
人民网-警惕：鸡蛋、银耳汤 8种致命隔夜食物!
隔夜的白木耳别吃了，隔夜的木耳最好都别吃，因为里面含有大量的细菌，吃完以后会。身体特别不好。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
