制作步骤：
1、将小龙虾去肠洗净备用，准备好姜蒜大葱和香辣虾酱。
2、热锅凉油内下入姜葱蒜煸香，将香辣酱和尖椒倒入锅中煸至出红油和尖椒的香味。
3、将虾倒入锅中，翻炒至虾全部包裹住调料。
4、炒至虾变色之后加入胡椒味精糖白酒进行调味。
5、调味之后继续翻炒至虾全红，加入适量开水进行焖烧。
6、待锅内快收汁时淋入醋即可。
小龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富；小龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合；小龙虾口味好，又富有营养，深受大众的喜爱。
油焖小龙虾
主料
小龙虾
辅料
洋葱 大葱
生姜 本地产小独蒜
香菜 红甜椒
红油郫县豆瓣酱盐 冰糖
酱油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香叶
桂皮 良姜
草果 小茴香
陈皮 花椒粒
油焖小龙虾的做法步骤
1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
