鸭蛋的腌制方法与步骤如下：
主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克。
辅料：50度以上高度白酒30毫升。
步骤：
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。
腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量。
1、鸭蛋洗干净，晾干。
2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态。（就是盐放进去不再融化的状态）
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封。
5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了。
最正宗的鸭蛋腌制方法：
用料：新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶。
步骤：
1、第一种做法：先把鸭蛋泡在大盆里，泡20分钟洗干净，拿小刷子刷刷刷洗干净，然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会，太阳不要太大就好。
2、准备一个容器，陶瓷罐玻璃罐都可以。
3、准备好盐和高度白酒。
4、准备一个纸杯预留30克白酒出来，最后放。取一个小碗，把剩余白酒倒里面。
5、先把鸭蛋泡在酒里，让鸭蛋翻滚，让整个鸡蛋都能滚到白酒，滚好酒的鸭蛋放进陶瓷罐里面，就这样一个一个一个放。
6、放完，一共21个。
7、先盖上盖子焖它，让酒精先发挥一下。
8、烧水，2L的水300克盐，这个咸度已经可以了，水开后把盐放进去，盐融化后用干净的筷子蘸取少量尝一下觉得苦咸苦咸的就可以了。彻底把水放凉后，把盐水倒进陶瓷罐里，水一定要淹没过鸭蛋。
9、把刚刚预留的30克白酒倒进去。
10、盖上盖子用保鲜膜把瓶口封紧，放在阴凉处，然后静静等待这罐美味。
11、第二种做法：准备一个碗，倒入适量高度白酒另一个碗倒入适量的盐。
12、取一个鸭蛋，在白酒碗里浸泡，翻滚使得鸭蛋全部沾上白酒。
13、沾完白酒的鸭蛋放入盐里滚一圈，让鸭蛋滚上一圈盐。
14、准备一块保鲜膜把滚好盐的鸭蛋放上面。
15、包起来，包紧喽，就这样一个接一个：泡酒，裹盐，包紧。
16、6个包好后放入保鲜袋里。
17、扎紧口，再包一个保鲜袋，再扎紧密封，然后把它放置阴凉处，等半个月后见成果。
18、这个照片是25天的，蛋白已经微咸，蛋黄有点沙了。
19、这个程度刚好，有沙有油，蛋白咸度也刚好不能再咸了。
