配制五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、等十几种，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。
五香粉
五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料，可广泛应用于烧、卤、酱、腌等烹调方法中。其适用量为每500克主料放0.3-3克。
配制100克五香粉的四种配方（单位：克）
配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。
配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。
配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。
配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
香料入菜时或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或烧菜时加入，入味更直接，操作更快捷
五香粉配方1
八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
五香粉配方2
八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
五香粉配方3
八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
五香粉配方4
砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。
五香粉配方5
八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。
五香粉配方6
八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。
五香粉配方7
花椒20克，八角20克，小茴香10克，桂皮10克，丁香8克。
家庭自制五香粉的方法
家庭自制五香粉的方法其实很是简单，将各种原材料充分晒干或烘干之后，再放入料理机里打磨成细细的粉末即可，如果需要打成比较细的粉末，打完以后就过一遍细筛，剩下的料渣用来煮五香茶叶蛋很不错。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。-------------------------------------------
五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”，那时也不知道“五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜
