呛虾的做法和调料如下：
用料：鲜活大虾、蒜葱、姜、香菜、小米辣、柠檬、高度白酒、生吃酱油、醋、糖适量、花椒大料适量、蚝油适量、鸡粉适量、芥末适量。
1、虾洗净。如下图所示。
2、去虾食。如下图所示。
3、剪虾须。如下图所示。
4、洗净后高度白酒腌制10–20分钟。如下图所示。
5、姜。如下图所示。
6、腌制好的虾。如下图所示。
7、放葱段。如下图所示。
8、香菜段。如下图所示。
9、配好的汁。如下图所示。
10、搅拌好。如下图所示。
11、这样是不是很好看。如下图所示。
12、放在容器里冷藏。如下图所示。
呛腌海虾的做法
主料：小海虾300g。
辅料：虾油35g、生姜适量、高度白酒30g、八角适量、辣椒适量、芹菜适量。
1、鲜活小海虾倒进高度白酒，浸泡十几分钟，高度白酒还能起到杀菌作用。
2、放进八角小葱生姜，海鲜性凉放一点生姜既能去除腥味。
3、倒进虾油拌匀，虾油盐分高，虾油的用量能够没过海虾就可以了。
4、倒进虾油拌匀，腌十几分钟后就可以吃了，
