对于谷水镇的来历，目前经过考证的一种说法是，谷水镇是因临近古时的瀔（gǔ）水（现今的涧河）而得名的。“瀔”与“谷”同音同意，后来人们为了简化，就把瀔水改称“谷水”，一直沿用至今。
在历史上，谷水镇是洛阳四大名镇之一，商贾云集，车水马龙。据传，这里的工商业从明朝起已经初具规模，兴盛于康乾盛世。东西三里长的谷水街，店铺林立，招幌飘舞，热闹非凡。
过去，谷水镇因寺庙多，庙会也多。正月十五老母会、正月廿九火神会、二月十五老君会、三月廿泰山庙会……除了这些庙会以外，每月还有集市，卖家具、布匹、衣服、鞋帽等，加上耍把戏的、拉洋片的、卖艺的……把谷水镇围得水泄不通。至今，谷水会依然存在，农历逢四为赶集日，这就是说一个月要有三次的“谷水会”。
70年代初期，以谷水街为中心，沿中州路快速扩展，按当地的习惯还有大会小会之说，越是靠近主要节日的会人就越多，一年四季月月赶会，鸡飞狗跳煞是热闹，特别是到大会的日子遇到工作日，上下班和上下学的人们，在人山人海中艰苦的穿越，两站路要一个小时或是更长时间才能穿越，真是苦不堪言。
如果是节假日的话，赶会这对于放假在家的孩子们确是一个好玩的去处，特别是秋季和冬季的谷水会上，会有很多农民们平时节约下来的农产品拿到集市上叫卖，红枣核桃柿饼都能解馋，当然还有一些改善生活的副食品，如鸡蛋、羊肉等。
因为环保问题，工程暂缓执行。目前因为环保问题，工程暂缓执行，什么时候进行，等待上级通知，现正在做民意调查。
谷水处于涧西西边，属于市区中较为边缘的地带，受关注度也比较低，但这里却是洛阳未来的四大交通枢纽之一。谷水新设立的高新区虽然是省级的，但定位也很明显，就是为了有更多的优势去招商引资，与旁边的洛新开发区、红山工业区一起形成产业聚集。有产业就能为本地带来工作岗位，就有机会留住每年的毕业生，并吸引在异乡漂泊的人才回归洛阳。
谷水中州西路的地方卖牛羊杂。在河南省洛阳市涧西区中州西路231-25东北方向70米有个谷水农贸市场，里面卖有各种食材，包含牛羊杂，谷水位于洛阳市涧西区中州西路，所以谷水中州西路的地方卖牛羊杂。
